От половины приготовленного для вина винограда отделяют гребни. Смешивают обе порции винограда и давят его деревянным валиком или деревянной толкушкой.
Раздавленный виноград вместе с гребнями помещают в эмалированную или деревянную посуду. Тут же добавляют закваску дрожжей – 2 % от количества мезги и оставляют бродить на 10 дней. Массу каждый день перемешивают. Сверху, на мезгу кладут гнет, в виде деревянного кружка, чтобы она не всплывала.
Бродит вино три – четыре дня. Затем вино отжимают, сливают в бутыли и ставят водяной затвор. Снимают с осадка через 21 день, разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте.
Что почитать перед поездкой про Грузию:
Путеводитель по Грузии — коротко и понятно
